粵菜必不可少的調味料，你都知道哪幾種?

說到粵菜，我們都知道它是八大菜系之一。粵菜由廣州菜、客家菜和潮州菜三種地方風味組成，以廣州菜為代表，有”食在廣州，味在潮州，廚出鳳城“之說。

粵菜的特點主要是清鮮。所謂“清”，就是味道清;所謂“鮮”，xo醬就是鮮活的意思。烹飪中很少使用辣椒等辛辣性質的佐料，一般只用少量的薑、蔥、蒜等作為“料頭”，追求食材的原汁原味、清鮮風味分明。

粵菜的美味，除去新鮮食材的講究之外，對於幕後的調味料也是至關重要的。粵菜的調味料很豐富，xo醬但粵菜的調味料卻多而不雜，精而不亂，從不喧賓奪主，而是致力於突出同凸顯食材的本味，最後達到錦上添花的效果。

今天會給大家介紹一些粵菜常用的調料，讓你更了解粵菜。

1.沙茶醬

談及傳統粵菜作為調味品，不可忽略不提使用沙茶醬。沙茶醬原本是一個印度尼西亞的一種風味食品，xo醬所用的調料產品味道辛辣，傳入潮汕後，沙茶醬逐漸演化為一種微辣、鹹鮮的調味品。潮汕沙茶醬，香而不辣，略帶一些甜味。用醬拌面，味道方面尤其鮮美;將沙茶醬與魚、肉菜等煎炒，可助香提味;在各式火鍋中以沙茶醬為蘸料，亦能起到增香、增鮮之功。

2.魚露

魚露，又名魚醬油，是一種常見的調味品。它的味道主要分為鮮味和鹹味，在潮汕被用作水產品的調味品。魚露是以小魚和小蝦為原料，經過醃制、發酵、熬制而成的一種味道極為鮮美的醬汁液體，色澤呈琥珀色。將煎好的蠔仔烙，蘸上了一點點的魚露，一咬咬下去，滿口是鮮香，回味無窮。

3.柱候醬

柱候醬是廣東佛山的特產之一。是嘉慶年間主廚梁柱候所創，故醬料以其名來命名。柱候醬的主要原料是大豆和面粉，在制作過程中加入了一些大蒜、醬油、糖、食用油和八角粉，味道非常特別。柱候醬主要用於烹制雞鴨魚肉等肉類食物。名菜有:柱候牛腩蘿卜、柱候雞、柱候醬豬手等。柱候醬也可以用來搭配各種食物，尤其是燒烤和海鮮。可以提升食物的口感，讓食物更鮮美。

4.XO醬

XO 醬最早出現於上世紀80年代的香港一些高檔酒家，於90年代開始普及。XO 醬是用幹貝、幹蝦、金華火腿和辣椒等材料制成的。XO 醬的使用方式千變萬化，不僅可以作為餐前或伴酒的小食小吃，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、米粉面條、粥品，還可以用來烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯，堪稱醬料中的XO。

5.鮑汁

鮑魚汁是制作鮑魚時得到的原汁，具有油燜爽口、味道鮮美、香氣濃鬱的特點。但由於現在市場需求量大，便轉用母雞、豬蹄、金華火腿、幹貝、海米等食材所熬制。將鮑魚汁澆在米飯上，是廣東著名的吃法鮑汁撈飯，或者炒時令蔬菜，吃起鮮味濃鬱，別有一番滋味。