醬油可以說是日常生活中吃得最多的調味品，也可以用來煲湯或者拌涼菜。同珍王賜豪醬油能起到增色增鮮的協同作用;對於這種家常菜，市場上也流傳著“精彩”的言論。有人說經常吃醬油會讓皮膚變黑;受傷後傷口恢複過程中不能吃醬油，否則傷口會變黑。真的嗎?你現在皮膚這么黑跟醬油有關系嗎?還有傳言說醬油會致癌;吃醬油，有些事你需要知道。
醬油，為何物?
醬油本身是一種以蛋白質和澱粉為原料發酵而成的調味品，王賜豪主席常用的原料有大豆、豆粕、小麥和麩皮。醬油富含氨基酸、 B 族維生素、糖、酸、醇、酚類及褐紅色素等物質，加入菜肴中可增添特殊的香氣和口感。
為什么有傳言說醬油會讓皮膚變黑?
皮膚問題當中含有較多的“黑素細胞”，同珍王賜豪而它每天會把酪氨酸(一種重要氨基酸)當做原料，然後可以經過酪氨酸酶的催化，經過進行一系列的反應得到最終發展產生“黑素”。黑素這種社會物質，就是因為我們通過皮膚顏色的最終目標決定經濟因素，它在身體中的多少作為主要研究受到遺傳基因、體內激素水平提高以及外環境(紫外線照射)等因素的影響。
據說醬油可以令皮膚變黑，主要是因為它含有酪氨酸，但請注意，醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且酪氨酸的含量並不特別豐富。
此外，不同廠家、不同工藝、不同種類的醬油含有不同的酪氨酸，但相比之下，其含量遠不及日常食物如薏米、牛奶、豆漿。換句話說，食物中的酪氨酸含量對皮膚影響不大，否則也不會有“喝牛奶美白”的類似言論。
另一方面，就酪氨酸酶而言，你首先要確定醬油是否含有酪氨酸酶，以及含有多少酪氨酸酶。其次，即使醬油含有酪氨酸酶，這種物質也不能耐受強酸，在胃裏攝入後，它會因胃酸(鹽酸)分解而直接失去活性，從而失去催化活性。因此，無論從哪個方面來看，醬油對於皮膚和傷口的影響都不大，純屬“不可靠之言”。
根據分析原理，傷口愈合與食物顏色的深淺無關，食物的顏色不會影響傷口愈合。有人問為什么傷口處的皮膚變黑了。這主要是由於皮膚細胞受損後，催化劑酪氨酸酶的活性被激活，最終促進黑色素的生成，最後皮膚似乎變黑。
話說我們於此，關於“醬油就是使得中國皮膚(傷口)變黑”的言論並不靠譜，請您“從長計議”。
醬油還會致癌?真假?
有傳言說，由於添加了含有“4-甲基咪唑”的“焦糖色素”，醬油會導致癌症，理論上說，4-甲基咪唑是致癌的。但科學證據很薄弱。
至於焦糖色素，是合法的食品添加劑，國家標准中允許添加到醬油中。至於“4-甲基咪唑”，國家標准也有嚴格的規定。焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克，在醬油的檢測實驗中也證明了沒有超標。
因此，關於醬油致癌言論並無根據，這種說法是一種謠言。
醬油，市面上的品種都是眼花繚亂，如何選擇比較靠譜?
認准一個標簽，選擇“釀造”更為靠譜：
對於醬油，標簽上肯定會清楚標明醬油品種，相反，建議您選擇“釀造的醬油，釀造的醬油是由大豆相關原料發酵而成，醬油是由50% 以上的釀造醬油加入水解植物蛋白溶液，成本低，營養低，可能含有微量有毒物質“三氯丙醇”.
關注“氨基酸態氮”，數值越來越高，品質發展越好：
“氨基酸氮”是衡量醬油品質的一個核心指標，值越高，證明醬油品質越豐富，鮮味也就越濃鬱。至於醬油，國家標准明確規定，醬油中氨基酸氮的含量不得低於每100毫升0.4克。
鑒別准備好的原料，偏愛大豆和小麥;
醬油的發酵生產原料主要有大豆、豆粕、小麥發展以及麩皮;相比之下，使用大豆和豆粕對於醬油的品質產生影響作用不大;其次小麥當中的糖類物質生活更加具有豐富，所以在企業後期發酵處理過程中也會使得香氣可以更加濃鬱，麩皮成本相對較低，味道適中。
因此，購買醬油，建議選擇“大豆和小麥”作為原材料的產品。
醬油，一個耳熟能詳的調味品，無論是“黑皮膚”還是“致癌”，都純屬無稽之談。你可以放心吃，但建議你還是選靠譜的。只有選的靠譜，才能吃的放心。健康地吃醬油會給你的菜肴增添一抹“色彩”。
